Producție de kvas: echipamente necesare, materii prime și rețete

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Kvasul de pâine naturală poate fi numit băutura națională rusească, care a câștigat dragoste aproape universală în rândul populației țării. Un produs spumă bine făcut, cu o aromă specială de secară, nu este doar gustos, ci și sănătos. Desigur, antreprenorii nu puteau decât să fie interesați de o astfel de combinație. Producția de kvas ca afacere poate fi considerată mai mult decât profitabilă, deoarece consumul anual al acestei băuturi crește constant. În același timp, în termeni monetari, în fiecare an se înregistrează o creștere a profiturilor din producția și vânzarea acestui produs cu aproximativ 10 la sută.

Caracteristici ale producției și comercializării produselor

Pe rafturile de astăzi puteți găsi o mare varietate de soiuri naturale de kvas. Băuturile făcute din mere, pere și merișoare sunt foarte populare. Cu toate acestea, producția de kvas pe bază de pâine rămâne cea mai solicitată. Tehnologia se bazează pe procesul de fermentare naturală a mustului de secară la o anumită temperatură. Unele companii preferă să producă exclusiv artificialproduse din kvas, al căror termen de valabilitate ajunge la șase luni, dar beneficiile unei astfel de băuturi pentru consumatorul final rămân sub semnul întrebării.

Versiunea naturală, „live” este stocată mult mai puțin - până la șapte zile. Timpul limitat presupune canale de distribuție bine stabilite pentru produs. Abia după aceea puteți începe producția directă. Campaniile de publicitate și politica de prețuri sunt, de asemenea, gândite în prealabil. În plus, ar trebui să se țină cont de sezonalitatea acestei băuturi. Se obișnuiește să bei cvas rece, iar procesul de băut aduce o plăcere deosebită, de regulă, într-o zi fierbinte de vară.

Producție mică acasă

Recenzii de la majoritatea băutorilor de bere indică faptul că preferă un produs care ar fi produs într-o fabrică mică, mai degrabă decât pe o linie de transport industrial. Unul dintre motivele acestei alegeri constă în faptul că producția casnică de kvas la scară mică ia în considerare, de obicei, toate nuanțele rețetei tradiționale de băutură. Volumele modeste de producție permit antreprenorului să monitorizeze cu atenție calitatea fiecărui lot. La scară industrială, la rândul lor, anumite calități ale băuturii sunt adesea neglijate pentru a-i asigura rentabilitatea.

Cererea pentru astfel de produse va fi aproape întotdeauna mare, iar consumatorul potențial este dispus să plătească mai mult pentru producția casnică. În plus, volumele mici fac posibilă monitorizarea cererii și prevenirea acumulării de sticle expirate în depozite. Antreprenorul poate experimentaconținutul de gust al băuturii fără pierderi mari de profit. Adesea, nu există un astfel de spațiu de manevră în marile fabrici industriale.

Selectarea unei unități de producție

În această chestiune, trebuie luate în considerare anumite standarde sanitare și igienice impuse de autoritățile de reglementare. Acestea includ o conexiune permanentă la apă potabilă curată. Camera în sine trebuie să respecte categoria „D”, adică să nu fie incendiu sau exploziv. În plus, vor fi necesare trei domenii principale - pentru producția, învechirea și depozitarea produselor finite.

Suprafața totală necesară va depinde de capacitatea fabricii. De exemplu, opțiunea medie cu o capacitate de până la 500 de litri pe zi va necesita cel puțin 70 de metri pătrați. m. De asemenea, va trebui să echipați complet clădirea cu toate comunicațiile de bază, inclusiv o bună ventilație, un sistem de drenaj al apelor uzate, canalizare, încălzire și electricitate. Cel mai simplu mod de a produce kvas de pâine este să alegi sediul fostei cantine, pentru că cu siguranță va îndeplini toate standardele.

Echipament principal

Dispozitivul principal poate fi considerat un fermentator. Capacitatea sa va determina randamentul maxim al centralei. Dacă luați una dintre cele mai simple opțiuni pentru 100 de litri, atunci cu ajutorul ei puteți produce până la 6 mii de litri de kvas pe lună. Nu economisiți la un fermentator. Cel mai bine este să te uiți la modele mai avansate cu electronicecontroler de temperatură de în altă frecvență, precum și un temporizator programabil pentru setarea procesului de fermentare a kvass.

Dimensiunile dispozitivului vor depinde de volumul maxim al camerei. Este posibilă și execuția verticală sau orizontală. În plus, fermentatoarele pot fi echipate cu mantale de răcire și izolație termică. În timpul producției de kvas, concentratul de must diluat are o temperatură de 26 până la 30 de grade. În această stare, este pompat în camera de fermentație. În plus, procesul poate fi accelerat prin adăugarea de drojdie de brutărie întinerită sau a unui aluat special de lapte.

Exemplu de listă de echipamente

Costul total al întregului kit poate varia în funcție de volumele de producție necesare. De exemplu, se va oferi o opțiune pentru fabricarea a 200 de litri pe zi.

Lista echipamentelor și costul acestuia pot fi văzute mai jos:

• fermentator - 23 mii de ruble;
• recipient de dozare - 6 mii de ruble;
• duză pentru răsucirea dopurilor și o șurubelniță - 4, 7 mii de ruble;
• patru butoaie cu robinet de 50 de litri pentru îmbuteliere - 5, 4 mii de ruble;
• cutie termică pentru depozitarea sticlelor - 3 mii de ruble;
• caz pentru răcirea și menținerea temperaturii băuturii - 2, 2 mii de ruble;
• baril pentru depozitarea concentratului de must - 320 de ruble.

Astfel, echipamentul pentru producția de kvas în volumul specificat poate costa aproximativ 45 de mii de ruble. Inca am nevoierecipient frigorific special sau mai multe frigidere.

Pregătire de must

În primul rând, veți avea nevoie de apă potabilă care respectă pe deplin toate standardele sanitare și igienice. Cea mai bună opțiune este cea care este folosită pentru prepararea băuturilor răcoritoare. O astfel de apă este marcată TI 10-5031536-73-90. Pentru a începe procesul, trebuie să pregătiți mustul într-un mod de perfuzie.

Va trebui să achiziționați în prealabil materii prime pentru producția de cvas, inclusiv brichete de cvas din făină de secară și sfeclă. Apoi se toarnă cu apă clocotită la o rată de 30 de litri la 4 kilograme. După aceea, zahărul și malțul de secară fermentat sunt turnate în rezervorul de fermentație. Gătitul este strict conform rețetei. Toate ingredientele sunt, de asemenea, pre-cumpărate în cantitățile potrivite. Apoi, se toarnă 100 de litri de apă caldă și un amestec de drojdie diluată.

Proces ulterioară

Când mustul este preparat cu succes, începe procedura de fermentație. Acest lucru se realizează prin adăugarea unui amestec de drojdie. Înainte de închidere, mustul este preparat cu grijă prin amestecarea intensă a conținutului. Conform tehnologiei de producție a cvasului, temperatura optimă de fermentare este de aproximativ 30 de grade Celsius. Durata este de cel puțin 12 ore.

În continuare, strecurați lichidul printr-un filtru și turnați-l în butoaie, sticle PET sau butoaie de plastic pentru alimente. Oricare dintre containerele prezentate trebuie să fie complet sigilat.

Procesul de coacere este încă incomplet. Dacă recipientele nu sunt sigilate suficient de bine, este posibil să nu reziste la presiunea internă, deoarece dioxidul de carbon se va acumula în timpul post-fermentării. Apoi kvasul este plasat într-o cameră întunecată la temperatura camerei și îmbătrânit încă 4 ore. Abia după aceasta, recipientele sunt transferate la frigider, iar apoi sunt vândute împreună cu recipientul în care a fermentat produsul.

Rețetă de kvas cu drojdie

Versiune simplă standard cu cantitatea de ingrediente indicată pentru un borcan de trei litri. Va trebui să tăiați cinci felii de Borodino sau orice altă pâine de secară în cuburi sau dreptunghiuri. Bucățile rezultate se usucă în cuptor până se ard ușor și se toarnă într-un borcan sau tavă. Pentru a începe prepararea kvassului, în același recipient se toarnă trei linguri de zahăr și o mână de stafide. După aceea, totul se toarnă cu trei litri de apă fiartă la 70 de grade și se infuzează într-un loc cald.

Toarnă o jumătate de linguriță de drojdie cu zahăr într-un castron separat. Acolo se toarnă și un pahar cu apă caldă. Drojdia „reînviată” se adaugă în recipient la restul ingredientelor și se amestecă. Borcanul se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald. Acest lucru completează procesul, rămâne doar să așteptați sfârșitul procedurii de fermentație. Poate dura până la o zi, dar nu mai puțin de 12 ore. A doua zi, kvasul este filtrat în sticle prin două straturi de tifon și trimis la frigider pentru o zi.

Rețetă de kvas fără drojdie

Există și o rețetă pentrupe baza de must de paine, dar fara drojdie. Veți avea nevoie de două cruste de pâine neagră, o linguriță de zahăr granulat și două pahare de apă caldă. Procesul începe cu tăierea pâinii în cuburi mici și apoi uscarea lor în cuptor. Biscuiții ar trebui să fie crocanți și roșii. Toate ingredientele se toarnă într-un borcan cu un volum de la jumătate de litru la un litru, apoi se toarnă apă în acest recipient. După amestecare, recipientul este astupat și depozitat într-un loc cald.

După 1-2 zile, starterul va avea un aspect tulbure și un miros acru. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație este complet. Amestecul se toarnă într-un borcan de trei litri. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr după gust sau puțini biscuiți. La întregul volum rămas în borcan se adaugă apă caldă fiartă. Borcanul acoperit cu un capac se curăță într-un loc cald și întunecat timp de o zi. După ce amestecul este turnat în sticle, astupat și trimis timp de câteva ore la frigider.