2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39
Magazinul fierbinte este inima unei afaceri de catering. Completează procesul tehnologic de gătit. Produsele sunt tratate termic. Ca urmare, atelierul oferă consumatorului primul și al doilea fel. De asemenea, asigură producția de garnituri, sosuri și băuturi. Lui
Funcționareaeste strâns legată de activitățile altor departamente ale întreprinderii: dotări de achiziții și depozitare, depozit frigorific și distribuție. În plus, este necesară instalarea de echipamente speciale, precum și asigurarea condițiilor de muncă necesare pentru angajați. Prin urmare, organizarea activității magazinului cald nu este o sarcină ușoară și necesită un studiu atent.
Condiții de producție
Pentru a distribui uniform razele infraroșii și a reduce impactul acestora asupra unei persoane, este necesar să se coreleze corect zona plăcii instalate cu zona camerei. Conform cerințelor generale, ar trebui să fie de 45-50 de ori mai puțin. Organizarea muncii hot shop-ului presupune și instalareasisteme de ventilație de alimentare și evacuare. Prezența sa ar trebui să asigure încăperii un nivel de umiditate de 60-70% și o temperatură de 23-25 ºС.
Condiții pentru gătit
Mâncarea se prepară cu respectarea regulilor sanitare în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și cu colecțiile de rețete. Produsele trebuie să respecte prevederile standardelor de stat, reglementărilor industriei și întreprinderilor. De exemplu, organizarea muncii magazinului cald al cantinei într-o instituție de învățământ general se realizează cu respectarea regulilor industriei privind mesele școlare. Pe baza gamei de feluri de mâncare, a volumului de servicii, precum și a particularităților modului de funcționare al întreprinderii, este echipat
echipament tehnologic. De regulă, organizarea muncii unui magazin cald de mare capacitate presupune împărțirea acestuia în două părți în funcție de specializare:
- secția supă, pregătirea primelor feluri și bulionului;
- departamentul de sos responsabil cu producerea felurilor secundare, băuturi calde, garnituri și sosuri.
Echipament pentru departamentul de supă
Locul de muncă al bucătarului este dotat cu centrale electrice, pe gaz și cu abur. Cele mai comune modele sunt: KPE-250, KPE-160, KPE-100 sau KE-160, KE-100. Deasupra acestora, este recomandabil să instalați ventilație locală de evacuare conectată la sistemul general de ventilație al atelierului. Cu excepția cazanelor staționare
secțiunea de supă oferă spațiu pentruechipamente de încălzire (tigăi electrice, sobe electrice) și linii de echipamente nemecanice (mese secționale, baie mobilă).
Departamentul de sos
Un magazin cald bine organizat înseamnă că departamentul de sos angajează de două ori mai mulți bucătari decât departamentul de supă. Echipamentele pot fi grupate în mai multe linii de producție. Primul va fi tratamentul termic al produselor. A doua linie va include echipamente auxiliare (mese sectionale, baie de spalare). Odată cu stabilirea interacțiunii operaționale între departamente, organizarea activității magazinului cald se va desfășura la un nivel în alt.
Recomandat:
Un loc de muncă bine organizat este cheia succesului în afaceri
Un loc de muncă bine organizat vă va oferi tot ce aveți nevoie atunci când desfășurați activități de tranzacționare. Ar trebui să fie confortabil și să contribuie la crearea unui mediu de lucru și confort psihologic, deoarece un comerciant își petrece o parte semnificativă a timpului la locul său de muncă
Modelul este funcțional. Clădire model „așa cum este” și „așa cum va fi”
Dorința de a atinge obiective concret semnificative: produse, servicii, activități utile social - este de înțeles și justificată, dar un plan de realizare specific se transformă întotdeauna într-unul cu adevărat accesibil. O organizație ca organism viu este un sistem de procese informaționale organizate care vin din exterior, circulă în interior, create ca rezultat
Subiect fierbinte al vieții moderne: ce să faci pentru a face bani?
Ce să faci pentru a câștiga bani? Care ocupație va aduce mai mult profit? Trebuie să rezolvați această problemă ținând cont de propriile preferințe și dorințe. Unui îi place să lucreze la computer, celuil alt îi place să deseneze, iar celui de-al treilea îi place să comunice cu oamenii. Există multe profesii foarte bine plătite în lume, dar fiecare persoană gândește în felul său și este necesar să se ia în considerare modalitățile disponibile de a câștiga separat pentru fiecare individ
Cum să devii mai bogat? Cum să devii mai de succes și mai bogat? Cum s-au îmbogățit bogații: care este secretul oamenilor de succes
Se pot trage multe concluzii extrem de interesante din atitudinea față de viață și muncă în lumea modernă a oligarhilor. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă blocați cum să deveniți mai bogat, deoarece pentru fiecare persoană această problemă este rezolvată în felul ei. Să-ți dea Dumnezeu să ai atât de mulți bani încât să nu simți semnificația lor, încetând să mai ții calcule meschine, pentru că atunci te poți simți fericit
Plan de afaceri pentru magazinul de îmbrăcăminte. Cum să deschizi un magazin de îmbrăcăminte?
Mulți dintre antreprenorii de start-up, atunci când își aleg domeniul de activitate, acordă în primul rând atenție comerțului. Deschiderea unui mic magazin de îmbrăcăminte nu necesită investiții de capital impresionante
