Cum să tăiați un mistreț: procedură, reguli de tăiere și sfaturi de specialitate

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Carnea de porc este foarte populară în rândul consumatorilor ruși. Un astfel de produs este relativ ieftin și, în același timp, se distinge printr-un gust pur și simplu excelent. Proprietarul fermei, însă, printre altele, trebuie să știe să măceleze corect un mistreț. Este imposibil să încălcați tehnologia pentru efectuarea unei astfel de proceduri în orice caz. În caz contrar, carnea de porc poate fi pur și simplu răsfățată.

Să știi să măcelești mistreți, desigur, este necesar, în primul rând, proprietarilor de ferme. Cu toate acestea, vânătorii ar trebui să aibă și o idee despre o astfel de tehnologie. De asemenea, mistreții trebuie măcelăriți corespunzător. În caz contrar, carnea lor își va pierde gustul și, în plus, nu va fi păstrată mult timp.

Și mistreții, mistreții și porcii domestici sunt măcelăriți după aproximativ aceeași metodă. Cu toate acestea, există încă anumite nuanțe în tehnologiile de eviscerare a carcaselor de porci domestici și a animalelor împușcate în pădure.

Pregătirea și selectarea instrumentelor

Cum să măcelești corect un mistreț,hai sa vorbim putin mai jos. Pentru început, să ne dăm seama cum să pregătim o carcasă de animal pentru jupuire și ce instrumente vor fi necesare pentru aceasta.

Mistreții încep de obicei să măceleze imediat după ce au împușcat chiar în pădure. Nu este recomandat să aduceți acasă un animal sacrificat sub forma unei carcase întregi. În caz contrar, carnea lui va da ulterior o grăsime tulbure. În orice caz, în pădure, după împușcare, animalul trebuie să sângereze cel puțin.

Virii domestici sunt, desigur, pregătiți cu grijă înainte de sacrificare și măcelărire. Mistretul este ținut preliminar în mașină fără hrană aproximativ 24 de ore. Acest lucru duce la faptul că intestinele animalului sunt eliberate de fecale. Și aceasta, la rândul său, reduce riscul contaminării cărnii în timpul tăierii. Este imposibil să pregătiți un mistreț. Prin urmare, eviscerarea carcasei lui ar trebui să fie cât mai atent posibil.

Tăiați atât porcii sălbatici, cât și porcii domestici, de obicei folosind un cuțit simplu ascuțit. De asemenea, pentru eviscerarea și tăierea carcasei veți avea nevoie de:

• ferăstrău pentru oase;
• recipient cu apă;
• secure.

Sângerare

„Cum să măcelești un mistreț domestic sau un mistreț?” - răspunsul la această întrebare nu este de fapt o tehnologie prea complicată. Dar, în primul rând, după cum am aflat, sângele trebuie scurs din carcasa animalului. Pentru a scăpa de ea, un mistreț domestic sau sălbatic ar trebui să fie întors pe o parte sau atârnat de un copac de picioarele din spate. În acest din urmă caz, picioarele animalului de pe ramură sunt împinse pe cât posibil.

Urmeaza:

• înlocuitorun recipient sub gâtul animalului;
• fă o incizie adâncă în gât, tăind artera carotidă.

După finalizarea acestor două operațiuni, trebuie doar să așteptați până când sângele curge din carcasă. Acest proces durează de obicei aproximativ 20 de minute.

Regulă de bază pentru măcelărirea mistreților

Conform tradiției, picioarele unui animal prins în pădure sunt date celui care a împușcat primul animalul în timp ce conducea. Părțile rămase ale corpului mistrețului sunt împărțite în mod egal între vânători. De asemenea, se recomandă să lăsați vânătorului puțină carne din animalul sacrificat.

Tehnologia de jupuire a porcilor sălbatici

Cum să măcelești corect un mistreț? După sângerarea animalului împușcat, ei încep să-i îndepărteze pielea. Pentru a face acest lucru, într-un mistreț suspendat, se fac incizii circulare în zona articulațiilor picioarelor posterioare și apoi a picioarelor din față. Următorul:

• inciziile se fac de-a lungul interiorului coapselor picioarelor, iar apoi peste peritoneu și gât, ajungând la buzele animalului;
• folosind un cuțit pentru jupuirea carcasei;
• taie copitele și capul animalului (puteți folosi un topor).

Apoi începe să eviscerezi mistrețul:

• tăiați piciorul din față de-a lungul omoplatului și separați-l de carcasă de-a lungul articulației;
• fă același lucru cu a doua etapă;
• fă o incizie între cele două picioare posterioare aproape până la burtă, tăind cartilajul pelvisului;
• tăiați picioarele din spate la articulații;
• tăiați peritoneul animalului până la gât;
• intestinele sunt scoase din carcasă;
• scoate rinichii, inima, plămânii, ficatul.

Mistretele de mistret trebuie puse imediat într-o găleată cu apă rece. Următorul pas este tăierea. La carcasa unui mistreț, coastele sunt tăiate de pe creastă. Apoi, creasta rămasă este separată de picioarele posterioare de-a lungul cartilajului. În cele din urmă, copitele sunt tăiate din picioarele posterioare ale mistrețului de-a lungul articulației. În etapa finală, picioarele din spate rămase sunt îndepărtate din copac și separate unele de altele.

Iată o tehnologie atât de simplă care va ajuta la măcelarea unui mistreț la vânătoare direct în pădure. Singurul lucru de luat în considerare este că ficatul din carcasă trebuie tăiat cât mai precis posibil. Dacă bila este deteriorată, carnea de mistreț va fi amară când este gătită mai târziu.

Ce să faci cu un porc domestic după sacrificare: prima etapă

Cum să măcelăm un mistreț în pădure, am aflat astfel. Dar cum să efectuați corect această procedură cu un animal de companie? În acest caz, după exsanguinare, de obicei încep să nu se îndepărteze, ci să curețe pielea. La urma urmei, nu există păr pe corpul porcilor domestici, spre deosebire de porcii de pădure.

Pentru curățare, carcasa este așezată pe o suprafață de lucru plană. Apoi, cu un cuțit ascuțit, încep să îndepărteze părul de pe piele cu mișcări moi și lungi. În unele cazuri, perii din pielea mistreților domestici sunt arse și cu un arzător cu gaz.

Cum să măcelești un mistreț: eviscerarea

Jupuirea carcasei de mistreț domestic constă în mai multe etape:

• capul este tăiat din carcasă;
• decupatanus, scoateți intestinul și bandați-l cu o curea;
• eliminați organele genitale de mistreț;
• tăiați peritoneul animalului;
• guts eliminat;
• separați coastele de coloana vertebrală;
• marsanele se scot din carcasă, se spală și se pun imediat la frigider;
• spălați carcasa, împărțiți-o în două părți și puneți-o la frigider pentru 24 de ore.

Tăierea carcasei

Deci, în continuare, să vedem cum să măcelăm un mistreț după eviscerare. După răcire, jumătate din carcasa de porc este așezată înapoi pe o suprafață de lucru plană. Separați spatele mistrețului. Pentru a face acest lucru, ei caută un loc unde coloana vertebrală se termină lângă șuncă. Apoi:

• tăiați abdomenul, urmând conturul coapsei până la articulația șoldului;
• tăiați coloana vertebrală cu un ferăstrău.

Pentru a tăia piciorul din față, jumătate din carcasă este întoarsă cu susul în jos. Apoi laba porcului este trasă înapoi și carnea este tăiată până la rost. Apoi, piciorul este tras în sus până când articulația se împrăștie și se face o tăietură. În etapa următoare, coapsa este tăiată pe os. De asemenea, gâtul, pieptul și slănina sunt separate de jumătate de carcasă. În continuare, carnea este învechită pentru maturare (dacă carcasa nu a fost învechită) și apoi trimisă spre vânzare sau folosită pentru gătit acasă.

Ce trebuie să știți

Cum să măcelăm un mistreț, am aflat astfel. Dar ce să faci în continuare cu bucățile tăiate?

Nu trebuie să mâncați atât carne domestică, cât și carne de mistreț imediat după sacrificare. Acest produs devine gustos numai după învechire și „coacere”. După sacrificare, carnea de mistreț trece prin următoarele procese de restructurare:

• primele 2-4 ore - carne proaspătă cu textură moale, cu gust și miros nu prea pronunțat;
• după 3 ore - rigiditate;
• după 2-3 zile după sacrificare - rezoluție rigor mortis.

De obicei, în a 3-a zi, mușchii carcasei se relaxează, iar carnea devine brusc moale. Învechit astfel, produsul capătă o textură suculentă și fragedă. În viitor, procesele care formează calitățile aromatizante ale cărnii continuă încă aproximativ 14 zile.