Abatorarea porcilor acasă: metode, caracteristici și recomandări eficiente

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 21:01

Cresc porci în curțile din spate, mulți fermieri consideră astăzi o afacere foarte profitabilă. Astfel de animale sunt nepretențioase și sunt capabile să câștige rapid mult în greutate. Procedura de creștere a purceilor nu este deosebit de dificilă. Cu toate acestea, proprietarul fermei, care a decis să crească porci, desigur, trebuie să știe și să poată face multe. Pe lângă metodele de hrănire, tehnologiile de tratare etc., în acest caz, fermierul trebuie să aibă o idee despre cum să omoare purceii. Există mai multe moduri de a sacrifica porcii acasă.

La ce vârstă se efectuează procedura

În majoritatea gospodăriilor, purceii sunt crescuți până ajung la o greutate de 60 kg. Păstrarea unui porc mai mult timp este considerată nepotrivită de mulți proprietari de ferme. Rata de creștere în greutate după 60 kg la purcei poate fi redusă semnificativ. În același timp, încep să consume furajeMai Mult. Odată cu creșterea în greutate la porci, scade și calitatea cărnii. Porcii îngrașă prea mult.

Uneori, porcii sunt încă ținuți în ferme mai mult timp. În unele cazuri, purceii care cântăresc 100-110 kg sau mai mult pot fi sacrificați. În jurul acestei vârste, porcii ating maturitatea sexuală. De asemenea, uneori proprietarii de parcele de uz casnic sacrifică și animale adulte, a căror greutate poate fi de 300-350 kg. O astfel de greutate corporală este câștigată de obicei de producătorii care au fost lăsați cândva să reînnoiască turma. Desigur, porcii își pot îndeplini funcția principală de reproducere pentru o perioadă limitată, care depinde și de rasă. După ce animalul își pierde capacitatea de a da naștere la purcei sănătoși și puternici, este sacrificat în consecință.

Singurele excepții în ceea ce privește greutatea de sacrificare sunt porcii vietnamezi. Tăierea la domiciliu a unor astfel de purcei se face de obicei la o vârstă fragedă. Particularitățile acestei rase includ faptul că reprezentanții ei se dezvoltă foarte repede și se îngrașă, dar nu cresc niciodată prea mari. Purceii vietnamezi cu burtă strânsă sunt de obicei sacrificați la vârsta de 4 luni. Greutatea porcilor în acest moment ajunge la 30-35 kg. De aceea, purceii vietnamezi sunt foarte populari printre rezidenții de vară. La urma urmei, este posibil să crești un astfel de porc înainte de momentul sacrificării într-o scurtă perioadă caldă a anului.

Pregătiri

Înainte de a începe sacrificarea unui purcel, desigur, trebuie să-l pregătiți cu atenție. În timpul zilei sau cu cel puțin 12 ore înainteefectuând procedura, porcul este pus într-o dietă de foame. Adică nu oferă purcelui nicio mâncare. Acest lucru este necesar pentru ca intestinele animalului să fie complet curățate. În caz contrar, conținutul său poate păta carnea în timpul tăierii. În plus, intestinele unui porc în viitor, dacă conțin fecale, nu le va fi posibil să le folosiți pentru a găti cârnați.

În câteva ore, porcului nu i se mai dă apă. De asemenea, vezica animalului trebuie curățată. Cu câteva zile înainte de sacrificare, printre altele, merită să invitați un medic veterinar la fermă. Nu este considerat obligatoriu să chemați un specialist înainte de a ucide un purcel. Cu toate acestea, merită să plătiți pentru o inspecție a unui animal dacă carnea acestuia ar trebui să fie vândută.

Ce tehnici pot fi folosite în curțile din spate

Metodele de sacrificare a porcilor la domiciliu pot fi aplicate după cum urmează:

• transecția arterei carotide;
• înjunghiat în inimă.

Recent, unii proprietari folosesc o tehnologie mai modernă și mai nedureroasă pentru sacrificarea porcilor - folosind electricitate și un stiletto special.

Metoda de sacrificare a porcilor acasă la gât: unelte

Pentru sacrificarea folosind această tehnologie, proprietarul fermei trebuie să pregătească:

• multă apă caldă;
• cârlig de carcasă;
• recipient de colectare a sângelui;
• frânghii;
• baros;
• arzător pe gaz;
• tifon și șervețele.

Un cuțit ascuțit cu lățimea lamei de 3,5 cm și lungimea de 20-22 cm este folosit ca instrument principal pentru sacrificarea porcilor acasă.

Tehnologie pas cu pas

Tehnica pumnului în gât este folosită la uciderea purceilor când doresc să sângereze pe cât posibil carcasa. În acest caz, carnea va avea un aspect comercializabil. Va fi posibil să îl stocați mai mult timp.

Când utilizați această metodă, sacrificarea unui porc acasă se face după cum urmează:

• două frânghii sunt aruncate peste bara transversală și legate de picioarele porcului;
• ridica porcul deasupra solului;
• asomă un animal cu un baros;
• un cuțit ascuțit este folosit pentru a înjunghia porcul în gât spre coloana vertebrală, la un punct cu două degete deasupra sternului;
• periați primele cheaguri de sânge;
• puneți un recipient sub carcasă pentru a colecta sânge.

Porcul este uluit înainte de a fi înjunghiat în gât cu o lovitură puternică a unui baros în partea frontală.

O altă metodă de ucidere

Această metodă eficientă de sacrificare la domiciliu se spune că este mai simplă decât tehnologia descrisă mai sus. În acest caz, porcul nu este suspendat, ci așezat pe o parte. Dar atunci când se folosește această tehnologie, sângele după impact este turnat în cavitatea abdominală. Adică, în viitor trebuie scos. Și această procedurădestul de obositor și neplăcut.

Porcii sunt sacrificați acasă cu o lovitură în inimă astfel:

• frânghii sunt legate de picioarele din față și din spate ale animalului;
• umple purcelul cu măturare laterală;
• înfige rapid un cuțit între a treia și a patra coastă, încercând să lovească direct în inimă;
• lăsați cuțitul în rană timp de aproximativ 2 minute până când animalul încetează să se zvâcnească;
• atârnă carcasa de un cârlig pentru sângerare și pune un lighean sub ea.

În acest caz, purcelul poate fi uimit și cu un baros sau un ciocan înainte de a lovi. După aceea, porcul nu se va zvâcni pe masă. În consecință, nimic nu va împiedica un atac precis.

Folosiți stilul

Metoda de sacrificare a porcilor acasă folosind acest instrument este considerată cea mai umană. Această tehnologie este de obicei folosită pentru a ucide porci cu o greutate foarte mare. Uimirea unui astfel de animal cu un baros poate, desigur, să eșueze. În plus, mistrețul se poate trezi ulterior pe un stâlp sau pe o masă. În acest caz, va fi aproape imposibil să-l țineți să lovească.

Pentru sacrificarea prin această metodă, se folosesc pistoale de asomare speciale, care sunt stiletto fixate pe un stâlp. Porcul este ucis în acest caz după cum urmează:

• conectați stilul la electricitate;
• înjunghie-l în ceafăanimal;
• ține instrumentul timp de 15-20 de secunde și scoate-l.

Desigur, atunci când se folosește tehnologia de sacrificare a porcilor cu curent electric acasă, printre altele, trebuie respectate măsurile de siguranță. Când ucideți un animal cu un stilt, proprietarul fermei trebuie să stea pe un covor de cauciuc. Când se utilizează această tehnică, porcul trebuie sacrificat într-un loc uscat.

După ce mistrețul cade, acesta este înjunghiat în gât sau în inimă. În continuare, carcasa este atârnată de un cârlig pentru fluxul de sânge. Acest pas trebuie făcut foarte repede. În câteva minute după șoc electric, sângele din corpul animalului se va coagula și va fi imposibil de îndepărtat. Fermierii cu experiență recomandă să adăugați puțină sare în bazinul de colectare a sângelui în prealabil.

Sfaturi utile

În principiu, niciuna dintre metodele de sacrificare a porcilor acasă nu este complicată tehnologic. Dar un fermier care efectuează această procedură pentru prima dată poate avea încă unele probleme. De exemplu, un porc cu acțiuni inepte poate să nu fie suficient de uimit. În acest caz, este posibil ca animalul să încerce să scape sau chiar să atace gazda care reprezintă o amenințare pentru el. Prin urmare, se recomandă ca începătorilor să sacrifice sub îndrumarea unui asistent cu experiență.

Pentru începători, sacrificarea unui porc acasă poate părea o procedură complicată și din cauza imposibilității de a scoate în orice fel animalul din țarcul în stradă. Pentru a nu întâmpina o astfel de problemă, în niciun caz nu trebuie să vorbiți cu voce tare înainte de procedura de ucidere în sine.sau chiar să facă vreun zgomot lângă magazie. Purceii flămânzi ies din țarcuri destul de binevoitori. Dar zgomotul îl poate face pe porc încăpățânat și să refuze să iasă afară.

Pentru a vă asigura că purcelul este scos din tarc, ar trebui să puneți niște mâncare pe care o iubește lângă coșă. Un animal flămând este probabil să răspundă la o astfel de momeală. În acest caz, frânghiile de picioarele purcelului sunt legate cu grijă în timp ce acesta este distras de mâncare.

Porcii neliniștiți, prea înțelepți și timizi trebuie scoși din țarcul într-un mod ușor diferit. Astfel de animale sunt puse mai întâi pe o pungă pe cap. Apoi, purcelul, împingând ușor, este scos în stradă cu spatele.

Funcții de procesare: ce să faci cu pielea

Așadar, am aflat cum să sacrificăm un porc folosind tehnologia unei lovituri în gât, gât sau folosind un pistol asoma. Dar ce să faci după ce porcul este ucis? După sângerarea carcasei de porc, puteți începe să o procesați. Desigur, această procedură trebuie făcută corect. La sacrificarea porcilor acasă, pielea din carcasă nu este de obicei îndepărtată, ci pur și simplu procesată cu grijă. Produceți această procedură după cum urmează:

• opărește pielea cu apă la o temperatură de +63 °C timp de 3-5 minute;
• după înmuierea stratului superior, carcasa este așezată pe masă și perii sunt îndepărtați cu grijă de pe acesta cu o racletă specială;
• ardiți pielea cu un arzător cu gaz pentru a îndepărta perii rămași.

Opărirea unei carcase de porceste necesar strict cu apă la o temperatură de +63 ° C. Când folosiți apă mai rece, stratul superior de piele de porc nu se va înmuia. Utilizarea apei mai fierbinți va duce la plierea proteinelor de colagen în derm. Drept urmare, foliculii de păr se vor ondula, iar îndepărtarea perilor va deveni o procedură extrem de problematică. Deoarece nu va funcționa eficient în acest caz, carnea își va pierde prezentarea.

Tăierea carcasei

După prelucrarea pielii porcului, puteți trece la tăierea preliminară a carcasei. În primul rând, proprietarul terenului de uz casnic va trebui să facă un intestin. Această procedură se efectuează după cum urmează:

• capul este separat de carcasă la joncțiunea osului occipital cu prima vertebră cervicală, expunând spatele mușchilor masticatori;
• tăiați burta porcului de-a lungul liniei albe de-a lungul sternului;
• intestinele și stomacul sunt îndepărtate din carcasă;
• tăiați marginile diafragmei și scoateți ficatul.

În plus, carcasa este de obicei tăiată în două jumătăți de carcase. În această formă, comercianții privați vând de obicei carne de porc întreprinderilor din industria alimentară sau o vând punctelor de vânzare cu amănuntul. Dacă carnea este destinată pur și simplu consumului uman, semicarcasele sunt ulterior tăiate definitiv, tăind pieptul, șuncile, omoplații etc.

Randament de carne și organe

Conform tehnologiilor descrise mai sus, porcii vietnamezi cu burtă sunt sacrificați acasă sau purceii din orice alte rase. Randamentul de carne și grăsime este în cele din urmă în orice cazva fi aproape la fel. Cel mai adesea, această cifră la purcei este de 70-75%. Adică, produsul principal de la un animal, de exemplu, cântărind 100 kg, puteți obține aproximativ 70-75 kg.

Randamentul de organe după sacrificarea unui porc este de obicei de 10-18% din greutatea vie. Adică, în cazul nostru, ficatul poate fi obținut 10-18 kg.

Ce tehnici sunt folosite în producție

În condițiile de abator, porcii sunt, de asemenea, sacrificați folosind mai multe tehnologii. Aceasta poate fi la fel de mult ca o lovitură în gât sau în inimă sau ca utilizarea unui pistol paralizant.

Produs folosind aceeași tehnologie ca la domiciliu, în acest caz, pregătirea animalelor pentru sacrificare. Anterior, sunt lăsați ceva timp într-un atelier special pentru a-și recupera din transportul din ferme. Camerele de depozitare sunt de obicei situate la ultimul etaj al abatorului. După ce intestinele animalelor sunt curățate, acestea încep procedura propriu-zisă de a le ucide.

Tehnologie pas cu pas

Porcii sunt sacrificați la întreprinderi folosind următoarea tehnologie:

• animalele sunt spălate și conduse la locul de sacrificare unul câte unul;
• asomă porcii cu un clește electric special, prinzându-i după urechi;
• atârnă cadavrele de un lanț și străpunge inima sau gâtul;
• colectați sânge în recipiente separate pentru producția de cârnați;
• îndepărtează părul și miriștea de pe piele;
• elimina organele interne;
• carcasele sunt tăiate în jumătate de carcaseși spălați-le.

În plus, la abatoare se efectuează teste de laborator pentru a verifica dacă carnea și grăsimea sunt adecvate pentru vânzare sau producerea oricăror semifabricate. În etapa următoare, carcasele sunt introduse în frigidere.