Sous-chef: cine este, ce este inclus în responsabilitățile sale de serviciu?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Industria de catering este o afacere profitabilă și prosperă. În același timp, competitivitatea și succesul unei cafenele sau al unui restaurant pe piață depind în mare măsură de calificările și competența profesională a personalului, una dintre figurile-cheie ale cărora este sous-chef. Cine este acesta, ce îndatoriri îi sunt atribuite, de ce este responsabil, cum să devii un astfel de specialist?

Cine este un sous-șef?

Știm cu toții că bucătarii nu numai că creează capodopere culinare, combinând cu măiestrie ingredientele, jucându-se cu o paletă de arome, aducând noi tușe luminoase mâncărurilor clasice aparent familiare, dar și organizând munca întregii echipe de bucătărie a restaurantului.. Cu toate acestea, este foarte dificil pentru o persoană să acopere totul; pentru a îndeplini eficient toate sarcinile, are nevoie de ajutor.

The Sous Chef este a doua persoană în ierarhia managerilor de bucătărie, mâna dreaptă, un asistent important și indispensabil bucătarului. Păstrând un deget pe pulsul a tot ce se întâmplă în bucătărie în culiserestaurant, participă la munca organizatorică, monitorizează angajații din subordine, respectarea standardelor tehnologice, achiziționează produse și echipamente necesare, participă la elaborarea meniului și asigură îmbunătățirea abilităților profesionale ale bucătărilor și altor lucrători din bucătărie. Fișa postului unui sous-șef include mai mult de 10 posturi care definesc sfera atribuțiilor sale.

Ce drepturi are un sous-șef?

Pe lângă responsabilitățile postului, sous-șeful are dreptul de a:

• aprobă documentația actuală în competența lor;
• dacă este necesar, contactați conducerea restaurantului cu o cerere de asistență în desfășurarea activităților sale profesionale;
• să cunoașteți proiectele de decizii luate de autoritățile superioare;
• face propuneri privind încurajarea lucrătorilor din bucătărie, impunerea de sancțiuni disciplinare asupra acestora (dacă se constată încălcări ale disciplinei muncii), numirea sau eliberarea din funcție a salariaților în sfera subordonării acestuia;
• inițiați activități menite să îmbunătățească activitatea bucătăriei restaurantului.

Responsabilitate impusă sous-șefului conform fișei postului

• neîndeplinește atribuțiile de sous-șef care îi sunt impuse, un angajat al unei întreprinderi de alimentație publică este răspunzător conform legislației muncii actuale a Federației Ruse;
• după ce a cauzat un prejudiciu material angajatorului, sous-șeful este responsabil pentru acțiunile sale în conformitate cuprevederi definite de Codul Muncii și Codul Civil al Federației Ruse;
• infracțiunile comise în exercitarea atribuțiilor oficiale implică răspunderea conform legislației civile, administrative sau penale a Federației Ruse.

Cum să devii sub bucătar?

Am răspuns deja la întrebarea: „Cine este acest Soo Chef?” Am luat în considerare gama de îndatoriri, am aflat despre drepturile și responsabilitățile impuse. Acum să trecem la aspectul creșterii carierei și să aflăm cum poți deveni un astfel de specialist și ce perspective îl așteaptă în ceea ce privește cariera profesională.

Primul pas în profesie îl reprezintă cursurile de specialitate sau formarea în instituțiile de învățământ care oferă învățământ secundar de specialitate. Devenind bucătar, viitorul sous-chef dobândește experiență, își îmbunătățește calificările și își îmbunătățește abilitățile. Ajuns la nivelul profesional adecvat si detinand calitatile personale necesare unui lider (responsabilitate, abilitati organizatorice, abilitati de comunicare, dedicare), puteti aplica pentru postul de sous-chef. În ceea ce privește perspectivele de carieră, următorul pas pentru un sous-șef este bucătarul.

Este de remarcat faptul că gătitul este o artă care necesită talent, inspirație și fler culinar. Nicio educație specială și pregătire avansată nu vă vor permite să deveniți un profesionist culinar dacă nu sunteți pregătit să vă puneți suflet în asta.

Restaurantul are nevoie de un sous-șef! Cine va fi sau cum se rezolvă problema recrutării?

De cele mai multe ori, restauratorii preferă să ofere funcția de sous-șef maistrului lor care cunoaște bine specificul unui anumit restaurant sau cafenea. Dacă nu există o astfel de oportunitate, atunci sous-cheful este căutat în lateral. De regulă, unui candidat pentru un post liber vacant sunt impuse următoarele cerințe:

• educație de profil și experiență de lucru într-o poziție similară (dacă ați lucrat ca sous-șef într-un restaurant mare de mai mult de doi ani, acesta va fi un avantaj semnificativ față de alți candidați mai puțin experimentați);
• cunoștințe despre tehnologia de gătit a bucătăriei (italiană, japoneză, franceză etc.) oferită de restaurant vizitatorilor săi;
• cunoașterea standardelor sanitare și epidemiologice care sunt obligatorii în domeniul alimentației, echipamentelor tehnologice, regulilor de calcul a preparatelor și prețurilor.

Pentru a vedea dacă un candidat este potrivit pentru unitate, proprietarul sau bucătarul găzduiește un interviu sau se oferă să lucreze o zi de probă.

Acum știți despre o astfel de poziție de sous-șef: cine este el, ce cunoștințe și abilități ar trebui să aibă, care sunt îndatoririle sale și de ce este responsabil. Dacă gătitul este chemarea ta, învață și mergi cu încredere la obiectivul tău!