Ambalaj de cofetărie: tipuri, cerințe, producție

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Ambalaj de cofetărie - o cutie puternică de carton sau plastic cu imagini strălucitoare, imagini cu produse de cofetărie - cheamă să cumpere brioșe sau produse de patiserie. Se realizează în deplină concordanță cu așteptările clientului: luciu care sclipește pe blat, modele colorate și un preț mic - asta atrage cumpărătorul „sau”. De fapt, fiecare recipient, de exemplu, o cutie pentru o prăjitură sau fursecuri în greutate, trece prin mai multe etape de producție înainte de a fi lansat pe piață.

Viziunea cumpărătorului și a agentului de marketing - pași câștigători pentru creșterea vânzărilor

„Îmbrăcămintea” de dulciuri sau brioșe este protecția și decorarea produselor. Reprezintă fața produsului și, de asemenea, își păstrează proprietățile și gustul. Potrivit GOST, este fabricat din carton, carton ondulat sau carton microondulat. Acest lucru permite furnizorului nu numai să depoziteze bunurile pentru o lungă perioadă de timp, ci și să realizeze ideile designerului pentru decorarea containerului. Aspectul ar trebui să aibă, să intereseze și să încurajezeoameni de cumpărat.

Este importantă și combinația corectă de culori - aceasta este sarcina tehnologului care elaborează gama de imagini, alege metoda de aplicare în funcție de tipul de carton.

Reguli generale pentru crearea pachetelor

Produsele de cofetărie trebuie produse numai în cutiile prevăzute de reguli:

• conserve;
• cutii de carton;
• pachete combinate;
• pungi de celofan;
• pachet din material polimeric.

Au formă de paralelipipede pătrate sau figurate, constând dintr-un fund și un capac, o cutie solidă sau un design individual figurat (mânerele sunt trecute printr-o fantă).

Partea de jos este întotdeauna acoperită cu elemente suplimentare, care sunt folosite ca:

• pergament;
• subpergament;
• glassine;
• hartie cerată;
• celofan.

Stratul superior este necesar în ambalajul produselor de cofetărie - este format din aceleași materiale care sunt așezate pe partea de jos. Videoclipul de mai jos prezintă o diagramă a liniei de ambalare.

Care sunt materialele de umplere și ambalajele pentru toate produsele de cofetărie?

Înainte de a vorbi despre producția de cutii, aș dori să împart toate recipientele în tipuri și subspecii:

1. Ambalajul primar este o structură rezistentă la umiditate care este expusă ochiului consumatorului.
2. Ambalare secundară - aceasta include subspeciiledistribuție individuală și de grup. Grupurile sunt formate din 10-20 de articole.

Ambalajul principal poate fi dur, rigid sau moale. Dacă produsul are nevoie de protecție mecanică, folie moale nu va funcționa. Materialul inflexibil, cum ar fi conservele sau plasticul, este o modalitate excelentă nu numai de depozitare, ci și de transport în siguranță.

Un tip separat de ambalaj pentru produse de cofetărie include capace și tăvi din plastic. Se găsesc în centre comerciale, industria alimentară, unități de catering, atunci când trebuie să serviți sau să împachetați cu dvs. un produs la pachet. Celebrul „Sail” - o copertă pentru prăjituri, care arată ca modelul unui artist, se realizează destul de rapid și simplu (vezi videoclipul).

Formarea în vid creează plastic ondulat, care este atât de familiar pentru cumpărătorii de vârstă mijlocie. Cutiile de prăjituri pot fi realizate manual, dacă se realizează un produs „bucata”, pe mașini speciale sau folosind imprimante laser și 3D.

Și acum haideți să aflăm cât de ușor este să faceți în sine spațiile și cutiile pentru viitoarele produse de cofetărie (vezi videoclipul).

Marcarea părții exterioare a containerului: un proces important pentru vânzarea ulterioară a produselor

Fiecare lot de mărfuri ambalate în containere trebuie să fie decorat cu elemente artistice. Acestea sunt:

• model gratuit;
• artwork;
• pansamente de hârtie;
• panglică de viscoză sau de mătase.

Dacă nu se folosește decorarea,se aplică sigla mărcii. Ar trebui să reflecte marca sau numele mărcii, data ambalării, data expirării, cantitatea în bucăți sau în greutate.

Caracteristica tehnică a ambalajelor moi

Cerințele pentru ambalarea produselor de cofetărie prescriu următoarele reguli de fabricație:

• pachetele de celofan sau material plastic trebuie sigilate;
• ambalajul moale trebuie legat cu o panglică;
• cusăturile trebuie să fie bine sigilate termic;
• când nu există casetă, se folosește un clip.

Greutatea și produsele ambalate pot fi așezate în cutii, punând hârtie. La umplerea cu mai multe straturi de recipiente, pergamentul este așezat între rânduri. Este permisă utilizarea cutiilor din carton, scândură, placaj - uscate și fără miros străin.

Dacă se folosește carton, folosește hârtie pentru a separa rândurile de biscuiți așezați pe margine. Ambalajul din carton al produselor de cofetărie este completat cu o peliculă care nu permite trecerea umidității și a aerului. Cutiile de placaj pentru coacere trebuie să fie echipate cu o cruce în partea de jos. Spațiile goale sunt umplute cu o pernă de așchii sau hârtie de împachetat. În același timp, abaterea este permisă în intervalul de ±0,5% din greutatea netă.

Pachete cu produse de patiserie dietetice și „speciale”

Dacă producătorul ambalează brioșe vitaminizate, dietetice sau medicale, produse de cofetărie, ambalajul trebuie să conțină informații despre doza maximă admisă înzi. De exemplu, fursecurile pentru bebelusi care sunt ambalate pe randuri, separate de hartie cartonata, sunt destinate copiilor de la 6 luni. Ambalajul prezintă:

• cantitate recomandată pe zi;
• Valoare zilnică pentru un copil de o anumită vârstă atunci când primește suplimentele de vitamine indicate.

Inscripția nu poate fi plasată pe o etichetă sau în interiorul unui insert cu informații generale despre produs. Aceleași produse includ alimente pentru copii - terci de lapte, piure, prăjituri, ciocolată.

Depozitarea produselor după ambalare

După ce produsele de cofetărie sunt ambalate, producătorul aplică marcajele însoțitoare: „Nu aruncați!”, „Atenție!” sau altele corespunzătoare tipului de produse din interior. Depozitarea ulterioară are loc în încăperi răcoroase, uscate, bine ventilate, curate. Temperatura cutiei nu depășește +18 °C, umiditatea aerului este de 75%, nu mai mult. Dacă clădirea are ferestre, acestea ar trebui acoperite.

Este inacceptabil să depozitați produse cu mărfuri care au un anumit miros. De exemplu, prăjiturile nu pot fi așezate pe același raft cu conservele de pește sau heringul proaspăt.

Cutiile din placaj sunt instalate pe rafturi la cel puțin 12 cm înălțime de podea. Fiecare rând trebuie separat unul de celăl alt - o distanță de 0,8 m. Se observă o distanță de 1 m față de aparatele de aer condiționat și sursele de căldură și cel puțin 2-3 m de la cuptor și conductele de canalizare. Când sosesc produse noi, raftul se iau în considerare durata de viață și termenul de valabilitate al acestora din urmă.

Producerea ambalajelor pentrucofetărie: cum trebuie păstrate prăjiturile?

Prăjiturile diferă în funcție de rețetă și de metoda de gătit. În general, există mai multe tipuri:

• scurt și biscuit;
• puf și cremă;
• migdale-nucă;
• vafe și aerisite;
• coșuri;
• zahăr;
• combinat.

Ultimul tip de prăjituri, precum prăjiturile cu firimituri, sunt făcute din semifabricate. Sunt ambalate în cutii de carton sau plastic. Fundul este acoperit cu un șervețel sau pergament. Prăjiturile sunt ambalate în tăvi pe foi, care apoi sunt așezate în cutii de lemn. Pentru ca frumusețea desertului să nu fie deformată, toate piesele sunt așezate într-un singur rând și strat. Un cupon cu date de marcare este atașat lângă tavă.

Indiferent de ambalajul de cofetărie ales, prăjiturile la bucată și la greutate trebuie indicate prin greutatea exactă și timpul de producție până la minute.

Greutati tort	Rata de abatere permisă de la greutatea netă
până la 200g	prăjituri sau bucăți de prăjituri cu această greutate trebuie să aibă o greutate exactă cu o toleranță de ±5%
200 până la 250g	abatere maximă permisă până la ±4% inclusiv
250 până la 500g	abaterea maximă este de ±2,5%
500g la 1kg	diferență de greutate până la ±1,5%
peste 1 kg	diferență cu greutatea reală de până la ±1%

Prăjiturile cu cutie de prăjituri în funcție de greutate pot varia în greutate cu până la ±3%, cu o greutate totală netă de până la 500 g. De asemenea, nu este recomandat să folosiți recipiente prea grele pentru prăjiturile individuale. Prăjiturile sunt cel mai bine depozitate în ambalaje de cofetărie din plastic cu zăvoare laterale. În acest fel, prospețimea produsului este mai bine păstrată.