Cum este ucisă o vaca: tăiere, deschidere, măcelărire

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 14:01

Vacile din țara noastră sunt crescute în principal pentru lapte. Dar unii fermieri din Rusia cresc și bovine de carne. Există puține astfel de ferme în Federația Rusă, dar încă există. Gobii și vacile din rasele din acest grup, precum și bovinele de lapte care au atins o anumită vârstă, sunt sacrificate pentru carne. Uciderea vitelor poate fi efectuată atât în condițiile agriculturii personale, cât și în abatoare speciale. În continuare, în articol, vom analiza modul în care vacile sunt ucise în întreprinderile industriale și în fermele private.

Pregătiri

Înainte de a fi trimise la abator, vacile sunt de obicei ținute cu o dietă de foame timp de 1 zi. De asemenea, animalele nu au voie să bea cu câteva ore înainte de procedură. O astfel de pregătire are ca scop în primul rând golirea stomacului și a vezicii urinare a vitelor și, prin urmare, facilitarea tăierii ulterioare a carcasei. În plus, animalele sunt de obicei spălate cu apă dintr-un furtun. Apoi, vacile sunt trimise la cântar pentru a-și determina greutatea.

Desigur, în fabricile de procesare a cărnii de bovine, înainte de sacrificare, printre altele, este obligatoriuexaminat de un medic veterinar. Animalele pentru aceasta sunt împărțite în diferite țarcuri, în funcție de rasa și culoarea hainei. Vacile cu suspiciune de unele boli nu prea grave sunt marcate cu etichete speciale de fier. După sacrificare, carcasele acestor animale sunt supuse celor mai amănunțite teste de laborator.

Acele animale care prezintă semne de boli contagioase grave sunt conduse înapoi la tarabe pentru tratament. Dacă terapia este ineficientă, astfel de vite sunt sacrificate și carcasele lor sunt eliminate. Astfel, controlul veterinar evită riscul de infectare a potențialilor consumatori de carne.

Meatpacking Slaughter: Cradle Box

Pentru a efectua o procedură atât de neplăcută precum uciderea vitelor, desigur, trebuie să o faci corect. Calitatea produselor din carne depinde direct de cât de precis este respectată tehnologia de sacrificare. În plus, în procesul de efectuare a unei astfel de operații, animalul însuși, desigur, nu ar trebui să simtă durere.

Unii oameni sunt, de asemenea, interesați de unde sunt ucise vacile la fabrica de ambalare a cărnii. Astfel de întreprinderi au de obicei spații special echipate în acest scop. Astfel de departamente se numesc abatoare. De fapt, însăși munca de ucidere a animalelor la fabricile de procesare a cărnii este încredințată exclusiv unor specialiști cu experiență, care sunt capabili să efectueze această operațiune cu acuratețe și fără durere pentru animale.

Vitele verificate de un medic veterinar după un post zilnic la o fabrică de procesare a cărnii sunt conduse la abator prin jgheaburi speciale. În același timp, angajații întreprinderii încearcăvaci mai puțin nervoase. Carnea vitelor înspăimântate înainte de sacrificare, din păcate, devine întunecată și își pierde aspectul comercial. În plus, devine, de asemenea, fără gust și lipsit de sucul.

Pentru sacrificare, fiecare vacă este condusă într-un leagăn mobil special, care este o cutie de sus deschisă, cu pereți înalți (prevenind animalul să vadă ceva în jur). Partea dreaptă a acestui design se deschide, iar în spate există porți cu sens unic.

Cum se ucide o vaca pentru carne: metode de bază

Animalul din leagăn nu vede nimic în jur și, prin urmare, rămâne calm. După ce a deschis partea dreaptă a unui astfel de corral, specialistul poate, printre altele, să lege picioarele taurului. După ce vaca s-a calmat complet în cutie, ei încep să o sacrifice efectiv.

Există multe moduri de a efectua această procedură. Și majoritatea tehnicilor moderne pot fi considerate umane și destul de nedureroase pentru animale. Răspunsul la întrebarea cum sunt ucise vacile în fabricile de procesare a cărnii poate fi, de exemplu, astfel de tehnologii:

• folosind un pistol cu o tijă retractabilă specială;
• descărcare electrică.

Vițeii și vitele tinere din abatoare pot fi ucise și cu dioxid de carbon (CO_{2). Un astfel de mod uman la întreprinderile țării a devenit recent din ce în ce mai popular.}

Macel cu un pistol

Utilizarea unui astfel de instrument este cel mai frecvent răspuns laîntrebarea cum sunt ucise vacile în condiții industriale. În timpul sacrificării, pistolul este plasat pe fruntea animalului din leagăn. O tijă retractabilă, antrenată de un cartuş gol sau de aer comprimat, străpunge instantaneu creierul taurului, ceea ce duce la moartea acestuia.

Înainte de a efectua procedura de sacrificare, specialistul verifică arma în cel mai amănunțit mod. Un astfel de instrument, din motive umane, ar trebui, desigur, să provoace moartea unui animal instantaneu.

După ce vaca este ucisă, specialistul își eliberează carcasa din cleme și deschide partea laterală a leagănului. În continuare, lanțurile sunt atașate de picioarele animalului, fixate de cârligul sistemului de transport. După aceea, taurul este ridicat pentru a scurge sângele.

Folosirea dioxidului de carbon

Cu utilizarea monoxidului de carbon, așa cum sa menționat deja, fabricile de procesare a cărnii pot sacrifica viței sau tauri tineri. Pentru a efectua această procedură, în acest caz, se utilizează un echipament special de dioxid de carbon. Când se utilizează această tehnologie, animalele sunt plasate mai întâi într-o cameră specială etanșă. În plus, această cutie este furnizată o doză mare de dioxid de carbon, în urma căreia cârcul adoarme. Procedura de sacrificare care utilizează această tehnologie durează de obicei nu mai mult de 3-5 minute.

Cum sunt ucise vacile: folosind electricitate

Această metodă de sacrificare este, de asemenea, considerată umană și este utilizată pe scară largă în fabricile de procesare a cărnii. Când se utilizează această tehnologie, un electrostack cu un capăt ascuțit este împins în occipitalparte dintr-o vacă în medula oblongata la o adâncime mică.

În continuare, instrumentul este alimentat cu un curent de 197-220 V cu o durată de 8-15 s. De obicei, vacile sunt sacrificate cu curent electric la micile fabrici de procesare a cărnii sau direct la ferme.

Cum se face procedura acasă

În majoritatea cazurilor, proprietarii fermelor private pur și simplu își conduc vitele la abator, plătind puțini bani pentru această operațiune. Dar uneori proprietarii de parcele de uz casnic tăiau o vacă pentru carne cu propriile mâini. În acest caz, de exemplu, următoarele metode pot fi folosite pentru a ucide tauri și vaci:

• tăierea arterelor;
• folosirea armelor de foc.

Acasă, vacile ar trebui să fie sacrificate exclusiv de persoane care au ceva experiență în această problemă. Dacă procedura este efectuată de un începător, lângă el trebuie să fie un profesionist.

Sângerare și deschidere a carcasei

Deci, cum sunt ucise vacile în abatoare sau în fermele private este de înțeles. Dar ce fac ei cu cadavrele de animale după această procedură?

După ce taurul sau vaca este ucis, se procedează la tăierea efectivă a carcasei. În primul rând, desigur, ar trebui să fie sângerat. Pentru a face acest lucru, carcasa unei vaci este atârnată vertical. Procesul de sângerare durează aproximativ 10-15 minute.

În următoarea etapă, pielea este îndepărtată de pe carcasa vacii. Începeți să efectuați această procedură din cap. Pentru a face acest lucru, faceți incizii în jurul urechilor, gurii și coarnelor. După aceea, capul vacii este separatdin corp. În continuare, pielea este aruncată peste spate și se fac tăieturi de-a lungul picioarelor până la abdomen. Apoi tăiați jareții inferiori. În etapa finală, pielea este îndepărtată de pe picioare, apoi de pe gât și laterale, iar apoi de pe piept și spate.

În carcasă în sine, vacile deschid în primul rând lada. De obicei este despicat cu un topor. Apoi traheea vacii este legată și scoasă împreună cu stomacul.

Tăierea carcasei

Răspunsul la întrebarea cum sunt sacrificate vacile în acest fel poate fi diferite tehnologii. Tăierea carcaselor la întreprinderi se efectuează de obicei după aceeași metodă standard. Efectuați această procedură după cum urmează:

• scot organele interne din piept și le pun într-un vas steril;
• împarte carcasa în două jumătăți.

La întreprinderi, după aceea, carnea este examinată de un medic veterinar. Apoi, produsul este trimis la frigider pentru 24 de ore. După aceea, se taie în sferturi între coaste. De asemenea, carnea este curățată de pelicule, tendoane, unele oase, fibre.