Produsele alcoolice sunt Concepte de bază, clasificare, producție și vânzare

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

În prezent, produsele alcoolice sunt băuturi alcoolice foarte solicitate. În acest sens, sunt înregistrate în mod constant cazuri de contrafacere, a căror utilizare poate duce nu numai la dezvoltarea unui proces de intoxicare pronunțată, ci și la moarte. Acesta, la rândul său, este un stimulent pentru îmbunătățirea continuă a sistemului de control al calității produselor alcoolice. Principalele tipuri, metode de producție și cerințe pentru băuturi sunt descrise mai jos.

Concepte

Conform legislației în vigoare, produsele alcoolice sunt băuturi produse din alcool etilic sau alt alcool. Conținutul acestuia din urmă ar trebui să fie mai mare de 0,5%, dar numai după volumul produsului finit. În plus, lichidele care conțin alcool pot fi folosite și ca materii prime.

Produsele alcoolice sunt băuturi clasificate după cum urmează:

1. Vin. Forța sa variază în intervalul de 9-16% din cifrele de afaceri. Pentru băuturile fortificate, această cifră este mai mare - de la 16 la 22% din cifra de afaceri. Vinul se obține prin fermentarea parțială sau completă a sucului de struguri.
2. Șampanie. Aceasta este o băutură spumante care se obține prin fermentarea secundară a vinului.
3. Băuturi alcoolice. Acest grup include un număr mare de specii. Dar cei mai proeminenți reprezentanți sunt vodca și coniac. Prima este o băutură alcoolică tare, cu un gust și un miros specific de alcool. Vodca este rezultatul fermentației zahărului și a ingredientelor cu amidon. Coniacul este un produs alcoolic care este un tip de coniac. Compoziția băuturii este reprezentată de acizi organici, alcooli, esteri etilici și diverși aditivi.
4. Vin lichior. Aceasta este o băutură dulce din fructe și fructe de pădure, al cărei conținut de zahăr variază între 20-22%. Puterea sa nu este mai mare de 16% din cifrele de afaceri.
5. Vin de fructe. Aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o cantitate minimă de zahăr. În timpul preparării sale, pot fi folosite orice fructe de pădure și fructe, cu excepția strugurilor.
6. Băuturi cu vin. Puterea lor depinde direct de cât de mult alcool adaugă producătorul la materia primă. Sunt doar pe jumătate din vin. Restul ingredientelor sunt concentrate, apă, coloranți, zahăr și arome.
7. Bere. Aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool, a cărei tărie depinde de varietate. Se obține prin fermentarea alcoolică a mustului de malț. Lala aceasta se adaugă de obicei hameiul.
8. Cidru. Aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool care este rezultatul fermentației sucului de mere.
9. Poiret. Similar cu cidrul de mere. Sucul de pere este folosit ca bază.
10. Mead. Este o băutură ale cărei ingrediente sunt miere, apă și drojdie.

Astfel, în prezent, piața alcoolului este caracterizată de cea mai largă gamă.

Producție

Conform statisticilor, cele mai populare băuturi sunt vodca, șampania, berea și vinul. Tabelul de mai jos descrie principalele etape ale producției de băuturi alcoolice la mare cerere.

Băutură	Tehnologie de gătit
Vodka	Apă de amestec și alcool purificat rectificat. Lichid filtrant cu nisip fin. Tratament cu carbon activat. Efectuarea de manipulări suplimentare dacă este necesar (de exemplu, aromă sau infuzie). Aducerea la puterea dorită prin adăugarea de apă sau alcool. Îmbuteliere și expediere.
Șampanie	Presarea strugurilor recoltați folosind prese speciale. Fermentarea mustului în butoaie de stejar sau cuve metalice. Amestecare. Această etapă este omisă numai atunci când se prepară șampanie de elită. A doua fermentație. În această etapă, lichidul este îmbuteliat, i se adaugă drojdie șizahăr. Recipientele cu capac sunt trimise în cramă. Remuage (rotirea sticlelor în jurul axei sale). Holding. Degorging (eliminarea sedimentelor). Design sticle și trimite-le spre vânzare.
Bere	Obținerea de malț (înmuierea orzului). Uscarea semințelor cu căldură. Zdrobirea malțului, diluarea cu apă. Obținerea mustului prin filtrarea acestui suspensie. Reziduul uscat este dat hranei pentru animale. Fierberea mustului cu hamei. Filtrare urmată de adăugarea de drojdie. Extract.
vin	Recoltarea și zdrobirea strugurilor. Adăugarea de drojdie la must. Îmbătrânit în butoaie de stejar. Înlăturarea reziduurilor de drojdie. Clarificare urmată de oxigenare. Pasteurizare. Îmbuteliere.

Tehnologiile descrise mai sus sunt clasice. Sunt folosite la fabricarea de produse de în altă calitate.

Cerințe pentru producători

În prezent, procesele de pregătire și vânzare sunt sub control strict. Acest lucru se datorează următoarelor: producția și circulația produselor alcoolice au devenit atât de răspândite încât se descoperă tot mai mult ateliere și fabrici clandestine.

Cerințe pentru producători:

1. Disponibilitatea unei licențe pentru acest tip specialactivități.
2. Compania trebuie să producă nu mai mult de 5000 de decalitri pe an.
3. Dacă o companie agricolă este producător, aceasta trebuie să utilizeze propriile materii prime.
4. Aveți o formă organizatorică.
5. Relații de afaceri cu furnizori care vând alcool etilic derivat exclusiv din materii prime alimentare.

Organizațiile ale căror activități sunt legate de producția de băuturi alcoolice trebuie să dispună de echipamente specializate. În special, senzori cu care puteți afla conținutul exact de alcool etilic dintr-o băutură în câteva secunde.

Cerințe de etichetare

După cum am menționat mai sus, primul lucru la care trebuie să fii atent atunci când alegi un furnizor este disponibilitatea unei licențe. Apoi trebuie să verificați informațiile imprimate pe ambalajul secundar sau pe etichetă. Vânzarea de produse alcoolice cu încălcări ale etichetei este interzisă.

Ce informații sunt necesare:

1. Nume.
2. Vizualizare.
3. Numele producătorului, adresa legală a organizației.
4. Informații despre certificare și declarație.
5. Țara producător.
6. Volum.
7. Compoziție. În acest caz, trebuie indicate absolut toate componentele care au un impact direct asupra proprietăților produselor alcoolice.
8. Locul și data producției și îmbutelierii.
9. Contraindicații.
10. Avertisment pentru ingrediente potențial periculoase.

Absența oricăruia dintre elementele de mai sus esteo încălcare gravă a circulației produselor alcoolice. Alcoolul în astfel de situații este adesea necomestibil, iar toți ceilalți aditivi reprezintă o amenințare pentru sănătate. În acest caz, se aplică sancțiuni stricte producătorilor contrafăcuți.

Certificare

Acest termen se referă la implementarea unor activități, pe baza rezultatelor cărora se pot judeca indicatorii de calitate și de consum. Deoarece cifra de afaceri a băuturilor alcoolice este foarte mare, certificarea pentru băuturi alcoolice este o necesitate.

La sfârșitul examinării, se eliberează un document producătorului. Confirmă că calitatea băuturii îndeplinește toate cerințele necesare.

Funcții de vânzare cu amănuntul

Fiecare punct de vânzare trebuie să conțină documentația necesară (certificate, declarații, certificate, facturi, TN). Absența acestuia (chiar parțială) dă motive să credem că produsele alcoolice sunt vândute ilegal într-un magazin cu amănuntul.

Vânzarea de băuturi alcoolice este interzisă seara târziu și noaptea. În unele regiuni ale țării, alcoolul poate fi achiziționat doar între orele 9:00 și 21:00. Este de remarcat faptul că autoritățile locale pot crește durata interdicției, dar nu au dreptul să o scurteze. În prezent, intervalul minim este de la 23:00 la 08:00 a doua zi dimineață. În perioada de interdicție, este permisă vânzarea berii cu un conținut de alcool mai mic de 5% din cifra de afaceri, cidru, hidromel și poiret.

Locuri în care implementarea este interzisă prin lege:

• instituții educaționale și medicale;
• piețe;
• stop;
• transport public;
• facilități sportive;
• organizații militare;
• gări aeriene și feroviare;
• teritorii pentru evenimente publice de masă;
• zone din apropierea surselor periculoase.

Nerespectarea condițiilor de mai sus atrage după sine impunerea răspunderii administrative contravenitorului sub forma unei amenzi mari. În plus, organizația va trebui să suspende activitățile.

Funcții de vânzare cu ridicata

Intermediarul poate furniza bunuri magazinelor de vânzare cu amănuntul numai dacă au licență. Documentul este valabil 5 ani. Pentru a obține o licență, trebuie nu numai să treacă o serie de verificări serioase, ci și să plătească o taxă de 800.000 de ruble.

Comerțul cu ridicata presupune achiziționarea unui lot mare de băuturi de la producător cu depozitarea ulterioară a acestuia în condițiile necesare. Lipsa de control asupra condițiilor de temperatură din depozit este, de asemenea, o încălcare gravă.

Contabilitatea produselor alcoolice

Din 07/01/18 este condus de piesa. Cu toate acestea, nu există un standard de contabilitate unic. În acest sens, fiecare companie s-a confruntat cu problema organizării sale, care trebuia rezolvată în scurt timp.

Inițial, produsele alcoolice ar trebui să fie reflectate în contabilitate. Toate celel alte acțiuni trebuie efectuate folosind echipamente speciale (de exemplu, un generator de coduri, un scanner etc.). În acest cazorganizația însăși are dreptul de a alege cum să efectueze contabilitatea.

Cadru de reglementare

Legea federală nr. 171 este un document care ar trebui studiat atât de producătorii, cât și de vânzătorii de produse alcoolice. Reglementarea este foarte strictă.

Legea nu se aplică persoanelor care își prepară propriile băuturi alcoolice. Dar, în același timp, acestea din urmă nu ar trebui să fie destinate vânzării, ci doar consumului personal. În plus, legea nu se aplică produselor care nu sunt în liberă circulație (de exemplu, medicamentele care conțin alcool etilic).

În încheiere

În prezent, gama de alcool este extrem de largă. În acest sens, cerințele pentru producerea și vânzarea băuturilor alcoolice sunt înăsprite în mod constant. Aceste procese sunt reglementate de Legea federală nr. 171.